Những đặc sản mang thương hiệu Phú Quốc

Hồ tiêu Phú Quốc

Hồ tiêu

Không phải tự nhiên mà Phú Quốc được biết đến với tên gọi: “Vương quốc hồ tiêu”, không chỉ bởi diện tích hồ tiêu ở đây trải rộng mà còn bởi hồ tiêu Phú Quốc mang hương vị đậm đà hơn ở những miền khác. Hồ tiêu Phú Quốc có vỏ mẩy, hạt chắc vị cay, thơm nồng và đặc biệt là tiêu đỏ. Ở Phú Quốc mọi hoạt động liên quan đến thu hoạch, phân loại và chọn lọc hồ tiêu đều thực hiện bằng các phương pháp thủ công. Hồ tiêu Phú Quốc được thu hoạch thành từng đợt chín để đảm bảo hồ tiêu đem vào chế biến đều đảm bảo chất lượng. Và điều đặc biệt làm nên chất lượng hồ tiêu Phú Quốc cũng bởi đặc tính canh tác không hoặc sử dụng rất ít phân bón hóa học của người dân nơi đây. Một vườn hồ tiêu ở Phú Quốc cũng có nhiều tuổi đời khác nhau do việc nhân giống bằng hom thân nên giá thành cao và người dân không đủ tiền trồng một lần đủ diện tích vườn mà phải trồng từ từ nhiều năm. Người dân Phú Quốc bảo tồn nghề trồng tiêu không những vì mục đích kinh tế mà còn có giá trị lớn về văn hóa, du lịch. Tiêu là một đặc sản địa phương và là món quà độc đáo với khách du lịch gần xa. Các vườn tiêu luôn được đưa vào danh mục điểm đến trong các tour du lịch Phú Quốc. Bước chân vào vườn tiêu bạn sẽ không khỏi ngỡ ngàng bởi những gốc tiêu với những cành lá xanh um quấn quít vào nhau vươn cao mãi cùng những chùm tiêu chín đỏ trên cây. Bạn cũng sẽ được chứng kiến và tham gia vào quá trình thu hoạch và phân loại hồ tiêu nếu đến đây vào dịp hồ tiêu chín. Các bạn có thể dừng chân chụp ảnh và tham quan một vườn tiêu ở đây trên đường đi Bắc đảo, hoặc cũng có thể tham vườn tiêu ở khu vực Suối Đá, trên đường đi thăm làng chài Hàm Ninh.

Nước mắm Phú Quốc

Đặc sản nước mắm Phú Quốc

Nhắc đến nước mắm chắc hẳn ai cũng nghĩ ngay đến nước mắm Phú Quốc và ai đã từng đến Phú Quốc cũng chắc chắn sẽ chọn nước mắm về làm quà. Nước mắm Phú Quốc với lịch sử trên 200 năm với những bí quyết được truyền nguyên vẹn từ đời này đến đời khác tạo nên một thương hiệu nước mắm trường tồn cùng thời gian. Việc sản xuất nước mắm Phú Quốc đòi hỏi sự cẩn trọng trong mọi công đoạn từ khâu tuyển chọn nguyên liệu. Với nguyên liệu là cá cơm tươi nhưng phải làm bằng cá cơm sọc tiêu, cá cơm than và cá cơm đỏ thì nước mắm mới tốt có màu cánh gián đậm, thơm ngon tinh khiết. Đây là loại nguyên liệu giàu protein và chất dinh dưỡng. Muối được chọn để ướp cá khi sơ chế và thêm vào cá trong quá trình lên men cũng là muối được chọn lọc một cách cẩn thận từ muối biển tinh khiết của Bà Rịa – Vũng Tàu và Phan Thiết, được ủ hơn 60 ngày để lắng đọng loại bỏ tạp chất và độ chát trong muối. Nước mắm Phú Quốc được tạo thành trong quá trình ủ cá cơm tươi với muối trong thùng gỗ làm từ một số gỗ đặc biệt thời gian không dưới 12 tháng và không được có sự pha trộn với bất kỳ một phụ gia nào, hoặc sử dụng bất kỳ công nghệ nào khác với phương pháp ủ chượp truyền thống tại đảo Phú Quốc. Vị ngọt của nước mắm là vị ngọt đậm đà, mặn mà, nơi đầu lưỡi, rồi lan tỏa trong lưỡi, và đọng lại dư vị ngọt ngào ở cuối lưỡi. Vị ngọt này kéo dài, đọng lại, gọi là hậu vị. Vì nguyên liệu làm ra nước mắm truyền thống là loại cá cơm cao đạm, loại cá cơm này cho ra lượng đạm tự nhiên cao, đạt đến 40-45 độ, đó cũng là độ đạm cao nhất có thể tạo được bằng phương pháp tự nhiên. Nước mắm Phú Quốc có mùi thơm đặc trưng. Đó là mùi thơm ngon của nguyên liệu cá cơm tươi ủ với muối biển. Nguồn nguyên liệu là cá cơm tươi, được rửa bằng nước biển ngay khi vừa kéo lưới lên, và ủ ngay với muối biển đã loại bỏ tạp chất. Vì thế nước mắm được rút ra luôn có màu sáng, trong, không có cảm giác tối đục. Được ủ trong thùng gỗ thiên nhiên, trong môi trường đủ nhiệt độ, và sạch, không có một loại khuẩn nào có thể hoạt động, sau đó được kéo rút, lọc nhiều lần, màu nước mắm truyền thống là khối màu thuần khiết, dù là màu vàng rơm đậm hay đỏ cánh gián…đều là thứ màu sáng, và trong. Đến với Phú Quốc, bạn sẽ được tham quan những “Nhà Thùng” sản xuất nước mắm và tận mắt chứng kiến quy trình sản xuất nước mắm sạch ở đây.

Rượu sim Phú Quốc

Rượu sim Phú Quốc

Cùng với hồ tiêu và nước mắm, rượu sim cũng góp phần tạo nên thương hiệu Phú Quốc. Mặc dù sim có ở rất nhiều nơi ở Việt Nam và một số nước lân cận nhưng sim ở Phú Quốc lại có những đặc điểm riêng. Sim có 2 loại là Hồng Sim và Tiểu Sim với hình dạng khác giống nhau chỉ khác màu khi sim chín: Hồng Sim chín trái có màu hồng tím cònTiểu sim có màu đen hơn. Ở Phú Quốc, người ta chỉ dùng Hồng Sim để ủ rượu do Hồng Sim có vị ngọt, chát và thơm hơn Tiểu Sim. Quy trình sản xuất rượu sim chia ra thành nhiều công đoạn và mỗi công đoạn đều đòi hỏi những kỹ thuật riêng. Trước hết là khâu tuyển chọn, những trái sim nguyên liệu được tuyển chọn một cách kỹ lưỡng, chỉ chọn những quả chín và mọng nước. Sau đó được rửa sạch và xay nhuyển đem ủ lên men với đường cát theo tỷ lệ nhất định trong môi trường hiếm khí từ 40-45 ngày. Tuy nhiên, tỷ lệ lên men với đường cát được giữ bí mật và chỉ truyền trong gia đình nên ở Phú Quốc cũng có những hương vị rượu sim khác nhau. Dù hương vị khác nhau nhưng nhìn chung rượu sim Phú Quốc đều có màu hồng, uống có vị cay chua ngọt như rượu vang nho với nồng độ khoảng 11,5%. Rượu sim Phú Quốc không thể thiếu khi thưởng thức các món hải sản ở nơi đây, đặc biệt là các món gỏi. Chính cái chua ngọt của rượu sim cũng làm cho các món ăn ở đây thêm trọn vị. Ngoài có ý nghĩa về mặt ẩm thực, rượu sim còn được xem như một vị thuốc có thể trị các chứng nhức mỏi, giúp dễ tiêu hóa và tăng cường sinh lực.

Katherine Phạm

Ảnh sưu tầm trên Internet